李克強總理在今年的《政府工作報告》中再次強調：“質量之魂，存于匠心。要大力弘揚工匠精神，厚植工匠文化，恪盡職業操守，崇尚精益求精，培育眾多‘中國工匠’，打造更多享譽世界的‘中國品牌’，推動中國經濟發展進入質量時代。”

中國傳統酒業，是最能體現工匠精神的產業之一，也是我們產業常常炫耀的法寶。縱觀中國酒業的發展，中國名酒的成功者無疑都是品質的堅守者，都是不斷追求完美的創新者，都是更好滿足消費需求的服務者。但是我們也看到有失去自我迷失方向者，遺失匠心品質失去市場者。中國酒業協會實施的“中國白酒3C計劃”——品質誠實、服務誠心、產業誠信，就是呼吁、引領產業守住匠心。以匠心堅守品質，方能傳承中國白酒經典；以匠心不懈創新，精益求精，方能提升中國白酒釀造技藝；以匠心堅持誠實、誠心服務消費者，方能奠定中國白酒產業發展根基。

弘揚工匠精神，厚植工匠文化，不是簡簡單單的一句口號，要落實在行動上；落實匠心文化也不僅僅是人的問題，而是一個體系。多年來，中國酒業協會一直致力于中國酒業匠心體系的打造，取得了累累碩果。

中國白酒道法自然，天人合一，釀酒大師指揮著不計其數的微生物共釀美酒，讓自然發酵之玄妙盡情展示；讓甑桶蒸餾，復雜提純、萃取、香與味完美融合；陶壇陳貯、藝術勾調呈現美酒的優雅、豐滿。這其中無不體現出釀酒大師的智慧。中國名酒正是在不斷追求精益求精的過程中品質不斷提高。《煙臺操作法》、《汾酒試點》、《茅臺試點》、《北斗計劃》、歷屆中國名酒評比大大推動了傳統名酒釀造技藝的精細化、規范化、標準化。汾酒優質高產技術、五糧液低度白酒釀造技術、瀘州的古窖釀造技藝、古井的人工窖泥培養技術、洋河的綿柔藍色經典創新品類，都是白酒產業創新的榜樣。

從分析化學到風味化學，科學總結了中國名酒工藝技術和產品風格；從釀酒微生物認識到功能菌選育，從經典工藝到多工藝相融的芝麻香型酒創立，從《中國白酒169計劃》、《中國白酒3C計劃》揭秘中國白酒的健康到今天的中青年專家培養計劃，都是為匠心傳承而實施的產業工程。

2、匠心組織

繼承和弘揚匠心精神，需要集全產業之力，需要產業專業化組織的推動。中國首席品酒師與定制酒聯盟，實現了中國釀酒大師、首席品酒師創意產品首次面世，讓大師走進消費者，讓消費者定制大師產品；白酒酒莊聯盟正在努力打造世界上最具厚重文化、傳統技藝、體驗觀賞、藏酒消費的休閑圣地，并積極推進在特色產區打造白酒酒莊群，構建中國白酒品質、歷史、文化的全新表達方式；名酒收藏委員會已經實現老酒聯合鑒定，四大名酒、八大名酒紀念產品聯袂出品，調動了老酒市場活力，助力老酒收藏熱、消費熱，大大激活了匠心釀造的時間價值；中國白酒產業技術創新聯盟的聯盟企業及科研單位已經發展到58家，匯集產業資源，融匯產業智慧，共同投入研究產業核心技術和共性技術，成效顯著；再從連續舉辦了五屆的白酒領袖峰會到正在籌建的中國酒業戰略研究院，與整體產業的骨干企業一道，匯成了中國釀酒匠心文化的強大動力。

匠心工程與匠心組織產生了大批科研成果，為白酒產業品質誠實、服務誠心、產業誠信奠定了堅實的科研基礎。尤其是白酒真實性鑒別技術、白酒功能微生物研究、白酒品質技術、白酒系列標準的研究，為匠心標準與制度的修訂與制定提供了強有力的技術保障。困擾白酒產業發展的生產準入標準修訂、飲料酒分類標準修訂、白酒溯源標準、白酒標簽標注標準的研究和制定，今年有望出臺，通過制度、法規、標準體系的建立促進匠心文化的落地。

打造匠心體系，匠心工程、匠心組織、匠心制度是手段，匠心隊伍是核心。我們欣喜地看到，中國酒業人才輩出，薪火相傳，生生不息。釀酒師、品酒師進入職業大典，職業培訓、認定有章可循；專業院校釀酒人才源源涌現；釀酒技藝傳承人嚴己身教，尊師重道，代代相傳，傳承有序。2017年，中國酒業協會將在已有的中國酒業科技獎——儀狄獎的基礎上，再設立一個中國酒業科技獎——秦含章獎，建立中國酒業秦含章獎勵基金，弘揚匠心文化，鼓勵科技創新，壯大匠心隊伍。