2017年4月26日，中國白酒清香品格論壇在京召開，此次論壇由中清酒業釀造技藝發展中心主辦，全國清香類型白酒骨干企業共同參與，旨在從科學依據、技術層面、健康飲酒、安全消費、國際化發展等角度，探討清香類型白酒無與倫比的獨特優勢，高揚清香類型白酒的優秀品質及格調，是清香類型白酒行業凝心聚力、協作共贏的重大舉措。

來自國家食品藥品監督管理總局、中國酒業協會、重點省市釀酒協會負責人、清香類型白酒企業領導及技術代表、國家級釀酒大師、，國家級白酒評委、著名的白酒專家、全國科技領域的權威學者、文化大家及各類媒體記者120余人參加了論壇。

中國酒業協會理事長王延才講話

中國酒業協會理事長王延才在講話中指出，工藝決定白酒的產品風格和質量，歷史決定白酒文化厚度。清香類型白酒在工藝、文化以及國際化等方面都有著天然的優勢，中國白酒真正融入國際社會當首選、首推清香型白酒。希望清香類型白酒企業繼續發揚工匠精神，不斷與時俱進，為行業的整體發展做出重要貢獻。開啟清香型白酒，即是開啟清雅生活的象征。大國氣象新，清風滿中國！清香，清正，清廉，不僅是我們這個時代的需求，而且是整個人類社會的永遠追求。

論壇聚焦了清香型白酒的產品品質，注重發言的“干貨”，以各類技術指標“說話”。與會的各位國家級的權威專家學者通過不同視角的對比，客觀、透徹地講述了清香類型白酒的獨到優勢。

國家級釀酒大師、汾酒股份公司總工程師杜小威

國家級釀酒大師、汾酒股份公司總工程師杜小威，國家級白酒評酒委員、衡水老白干技術中心主任李澤霞，青海互助青稞酒股份有限公司技術質量中心總監梁鋒，寶豐酒業總工程師盧振營先后發言，分別結合本企業的實際情況，深入淺出介紹了清香類型白酒企業的生產流程和發酵工藝。從原糧選料到粉碎潤糝，從酒曲制作到地缸發酵，從高溫蒸餾到產品成裝……一個個生產細節和工藝訣竅，讓與會人員聽得津津有味，也明白了一瓶清香撲鼻的好酒究竟是怎樣釀出來的。杜小威還強調說，每一滴汾酒的里面都藏著故事，每一滴汾酒的后面都站著一位大師。清香型白酒的品質之好，可謂名至實歸。

現在是一個科技的時代，人們生活的方方面面都在體現著科技進步的影子，白酒雖然是傳統產業，但其涉及到的科學領域十分寬廣，白酒自身的科技含量也非常之高。清香類型白酒因為其生產工藝獨特，質量管控嚴格，其品質在行業內遙遙領先。參加論壇的國內權威學者結合自己多年來的深層次研究，深入淺出地講述了為什么說“選擇清香就是選擇健康，選擇清香就是選擇了高品質的生活”。

中科院微生物研究所真菌學國家重點實驗室副主任白逢彥發言

中科院微生物研究所真菌學國家重點實驗室副主任、研究員、中國菌物學會秘書長、國際酵母菌委員會委員白逢彥博士指出，濃香、醬香等酒類大多采用泥窖、石窖、磚窖等發酵方式，發酵時會與空氣、泥土等直接接觸。清香白酒采用的是地缸發酵，原料都放在干干凈凈的大缸里，能有效隔離有害微生物，同時培養更多的有益微生物。大量的實驗和數據表明，清香類型白酒的微生物含量更均衡，酒質更健康。

中國農業大學食品學院博士生導師韓北忠發言

中國農業大學食品學院博士生導師韓北忠經過對比發現，清香類型白酒所用的低溫大曲潛在有害微生物較少，淀粉酶活較高，所采用的清蒸二次清的工藝可以有效避免雜菌的污染及有害物質的累積。清香類型白酒“清蒸二次清、清字當頭、一清到底”的工藝，對“清”的追求實現了產品風味與質量安全的完美平衡。

江南大學生物工程學院研究員范文來發言

中國微生物學會會員、江南大學生物工程學院研究員范文來教授通過大量詳實的檢測數據，從安全性指標上客觀地說明了清香類型白酒的品質優勢。檢測表明，清香類型白酒的各項理化指標不僅優于國內的檢測標準，而且是與國際標準接軌甚至高于國際標準的，其質量安全是最有保障的。

國家工程實驗室教授、國家級白酒評委、構象養生科學創立者李小兵為論壇發來了書面發言，他經過多次科學實驗發現，以汾酒為首的清香型白酒的“雪花型”納米結構與天山雪融水一致，是最適合人體養生的白酒香型。另外，清香型白酒的導電率是最低的，這說明清香型白酒中游離的乙醇分子相對較少，擁有更為舒適的口感和優良的酒體結構。

在論壇上，亞洲頂級調酒大師、“中國花式調酒第一人”顧天池以汾酒青花瓷30年為基酒，為現場嘉賓調制了幾款養眼又爽口的雞尾酒，并進行了世界級的花式調酒表演。顧天池是國際調酒世錦賽中國區總決賽花式冠軍，曾獲得央視“狀元調酒師”、“冠軍調酒師”等稱號，是我國打入世界最高水平、美國花式調酒國家杯決賽的第一名中國人，多次參加過央視、湖南衛視等電視臺的節目錄制。

亞洲頂級調酒大師顧天池在論壇現場花式調酒

顧天池通過豐富的調酒經驗發現，最適合調制雞尾酒的還是清香類型白酒，因為清香類型白酒具有“一清到底”的特點，用清香類型白酒調雞尾酒時更加自如，調出來的雞尾酒不僅種類豐富，更有一種渾若天成的感覺，喝起來非常舒服。如果是香味過于濃郁的白酒，就必須用味道更重的配料去調配，這樣喝起來就會感覺太膩，各種味道也雜亂無章難以融合。清香類型白酒更符合人們追求清淡的飲食習慣，也更受外國人歡迎，所以說，清香型是最有潮流引導力，最適合國際化的白酒香型。

北京大學教授、“北大醉俠”孔慶東

在論壇上，文化大家、北京大學教授、“北大醉俠”孔慶東則以幽默風趣，充滿睿智的語言告訴大家，喝清香類型白酒是最有格調的事情。人有品格，白酒亦是。清香類型白酒更像是清純可人的少女，淡雅明媚，美自天成，總有種讓人念念不忘、癡迷不已的動人情懷。清香類型白酒品質上乘，格調高雅，是最工藝、最衛生、最有風格、最講品質、最有文化、最有內涵、最有靈魂的白酒，撐起了數千年中華文化的歷史天空，一脈清香綿延至今。選擇清香，其實就是選擇了一種清正淡雅的生活品位，選擇了一直健康的人生態度。

中清酒業釀造技藝發展中心理事長、汾酒集團董事長李秋喜講話

酒業思想家、中清酒業釀造技藝發展中心理事長、汾酒集團黨委書記、董事長李秋喜發言時，一針見血的指出了中國白酒國際化需要解決的問題，并提出了三大解決策略，一、“先抓胃、再抓心”，讓白酒從本質屬性出發；二、“先健康、再消費”，讓白酒走進老外日常；三、“先品類、再品牌”，讓白酒定位更加精準。這三個策略跳出了白酒企業制定發展策略時的固有思維，真正站在了國內外消費者的角度去思考，什么樣的白酒香型最適合消費者。

李秋喜董事長指出，選擇白酒應該像選擇茶葉一樣，先選擇種類再選擇品牌，因為不同種類的白酒從酒質到口感上都存在著不小的差異。而最適合國內外消費者飲用，最適合走向國際的就是清香類型白酒，他給出了消費者應該選擇清香的五大理由：一、選擇清香就是選擇最健康的飲酒方式；二、選擇清香就是選擇最頂級的匠心品質；三、選擇清香就是選擇最高雅的品位格調；四、選擇清香就是選擇最深厚的文化底蘊；五、選擇清香就是選擇最國際的發展潮流。

這五大理由高度凝練地講述了清香類型白酒的優勢之所在，我們由此也可以看出，香型基本決定了白酒的品質與口感、健康與安全，選擇清香，是歷史發展的必然趨勢。“清香傳得天心在，未話尋常草木知”。這種來自于天地之心的“清香風骨”，是勞動者智慧的結晶，是東方文化的積淀，是悠久歷史的傳承，也是未來發展的必然。試問未來之寰宇，必將清香滿天下。