酒城的誘惑

何映森

酒城瀘州對我真的很誘惑！日前，有幸去那里參加“中國名家讀酒城”采風活動，經親自參觀并品飲到號稱“中國第一窖”的1573瀘州老窖美酒，簡直讓人不醉而自醉也！

隆冬的瀘州，雖寒風吹拂，但我漫步市區，無論是超市商場，或是餐飲酒肆；無論是酒吧飯館，還是路邊小店，各種各樣琳瑯滿目的瀘州老窖酒，應有盡有，陣陣酒香隨風飄來，使人不僅感覺不到寒冷，心中還充滿著曖人的醉意！

當我和采風文友來到坐落于瀘州市區商業繁華集中地段瀘州老窖發源地“國窖廣場”，一進大門就頓時聞到滿院美酒飄香，見一塊約高2米的天然巨石巍然聳立在廣場中央，上面由著名書法家沈鵬題寫“中國第一窖”的紅色大字特別醒目。在導游小姐帶領下，我們穿過林蔭小道走入國窖廣場里面，最先映入眼簾的是一堵長數十米的畫墻。墻上雕刻著瀘州酒史的發展進程。觀罷方知瀘州老窖酒業從秦代發端，到唐宋興起，至明清鼎盛，直發展到今天極大繁榮的不尋常經歷。

接著，我們走近一口龜座形狀的石碑井，碑上刻著“龍泉井”字跡。相傳，千多年以來原國寶窖池釀酒的水源都采自這口水井，它真是一口資深閱歷的功臣之井！繞過“龍泉井”，一座龐大的長方形古建筑出現在眼前，這里便是舉世矚目的“國窖窖池”所在地。由于窖池的珍貴性，它四周已被鑲嵌的玻璃保護著，還在其外部修建了彩繪長廊。原來，這國窖窖池座落在一個長寬幾十米的大型方坑里，數十口已用泥膠封面的古老酒窖呈長方形地排列著。其高一層臺面上的窖池排列規則有序，導游告知為清代窖池，而低一個臺面上不太規則的也更珍貴的為明代以前的窖池。但見池上微煙輕籠，霧靄蒙蒙，不覺給人一種神秘而震撼之感。而歷史悠久的1573年的國窖老作坊也正深藏其間，讓人稍不留神就會瞬間錯過。在此品飲1573美酒時聽導游解說，窖越老酒越好。老窖采用泥窖釀酒的關鍵在于持續，惟有持續釀造，才有可能釀造出真正的高品質白酒，一旦出現中斷，再優良的窖池也將成為不可復活的遺址。其1573國寶窖成型于公元1573年（明朝萬歷年間），430余年來從未間斷，是我國現存持續使用時間最長、保存最完整的原生古窖池群落，經數代老窖人的反復釀造培育，具有其獨一無二的經濟、文化、歷史、科學研究價值。我聽后不禁感慨不已！

接著，我們來到中國沈酒集團鄰玉基地。在這青磚黛瓦、古樸雅致的中式建筑房里，參觀了國際釀酒大師賴高淮酒文化博物館。館內陳列的大小不等、形態各異的各色酒器，反映出各歷史時期的工藝水平與文化特色，讓人看得眼花繚亂。賴公高淮不同時期的釀酒著作論文手稿，也保持原狀，件件真跡陳列于此。據了解，賴高淮出身釀酒世家，是中國白酒釀造傳統工藝非物質文化遺產傳承第一人。1991年，他被美國酒業董事會授予“國際釀酒大師”最高榮譽稱號，他同時也是中國沈酒集團總工程師。自古非物質文化遺產的傳承方式以父傳子較多。但賴高淮站在國家與民族利益高度，則采取師徒相授的形式傳授其釀酒的工藝與精髓。此舉為我國傳統古法釀酒工藝的保存及弘揚培育不間斷的新生力量做出了重大貢獻。到目前為止，賴高淮已收授弟子八人。據說瀘州老窖酒業像賴高淮傳承那樣已有23代人持續進行了口傳心授的釀酒技藝。

我認為，瀘州老窖酒文化內涵，最值得看重的不僅是它的悠久歷史、奇妙的釀制技術和它為國家創造的經濟效益，而是它不斷持續發展著、傳承著、壯大著的深遠意義。它不像一般的文物那樣只是供后人瞻仰，而是能夠長期保存，運作，成為中國國酒持續釀造的極限樣本。所以，它給我的不單是美酒的醉意，而是一種深長持續的文化誘惑。這誘惑對我如遇美女，如讀美文，如飲美酒，讓我如醉如癡，如夢如幻，欲長留酒城，不思歸去！

美酒喜人，它能持續更是成功的秘密。面對記者采訪，我便隨口說出：“瀘州酒城文化氛圍濃厚，讓我實實在在感受到美酒飄香與它持續的誘惑。這酒中飽含詩意，酒中富有哲理，酒中沉淀文化，給了我人生啟迪與創作靈感，使我來了還想再來！”